第085章 比試第一輪
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第085章 比試第一輪
日子過得快, 一到七月，天氣越發熱了起來，蘇禾安每日午食之後帶著姜仲英學廚的時候都格外想念在現代時的空調。還好如今蘇禾安也不大缺積分, 每日早起便直接從系統那兌些冰塊，放在庖廚裏, 也能貪些涼。
至於嚼月軒和蘇梁食肆的飲子，則全都換成了冰冰涼涼的。
嚼月軒那邊上了水果刨冰，冰價不便宜，用的果子也都是上好的, 裏頭加的果醬也都是真材實料，加之於陽街本就繁華, 是以這東西賣的比不少帶肉的吃食還貴，也照樣有許多人排隊來買。
暑氣熏蒸，來上這樣一碗酸酸甜甜、果香四溢的刨冰，別提有多美了。
至於蘇梁食肆，因著本就是做的平價生意, 自然是不能直接把大碗大碗的冰塊往外賣, 因此上的都是些在冰水裏鎮著的綠豆沙、銀耳湯之類的吃食。
蘇禾安還教梁玉英和姜氏姐妹做了涼蝦。
這東西做起來不難，桌面上放一盆涼水, 上頭再架一個大大的漏勺，把煮得粘稠的米漿倒入漏勺裏, 不多時, 涼水裏就會游滿白色的“小魚兒”。
吃之前再熬上一鍋紅糖水, 蘇禾安喜歡在紅糖水裏加些花瓣，或是出鍋前放兩片香櫞, 這樣的紅糖水吃起來滋味豐富、不會過分甜膩。把熬煮好的紅糖水澆到白色的“小魚兒”上，涼蝦便大功告成了。
涼蝦吃起來冰爽軟糯、帶著清甜的米香味與香甜的紅糖味, 蘇苗安一口氣能喝上三大碗。
當然，梁玉英不會允許她喝上這樣多：“如今天氣是熱，但也不能貪涼，我前兩日出去的時候，聽人講起書院中有會觀天象的夫子說，過幾日要下雨，雨過了能涼快些。”
覆又想到，過不了幾日就是蘇禾安去府城參加泰昌閣比試的日子了，憂愁道：“但若是禾安去府城那日遇上大雨可如何是好，去府城路途遙遙，下了雨路怕是不好走。”
想著，她便打算出去再打聽打聽，看著外頭幾乎已經實質化的熱氣，蘇禾安忙上前攔住梁玉英：“我也不一定是哪一日走，總之提前些往府城去便是了，總不至於下個五六天的大雨吧。”
蘇禾安這嘴簡直像是開了光，從六月初四開始，中江縣竟是連續四五日的午後都有陣雨。
轟隆——
與春日清晨擾人清夢的驚雷聲不同，夏日的雷雨總是格外的突然，通常是午食過後不久，忽得就電閃雷鳴、來的快，去的也快。
“六月裏的中江縣，從沒下過這樣多的雨。”梁玉英望著食肆外一顆一顆砸向地面的雨滴，滿臉憂愁。
“要不我明日午後雨停了再出發？或是早晨趕早些。”蘇禾安在收拾包裹，姜仲英也沒回姐妹倆租的小屋裏，而是跟在蘇禾安的身邊。
“也成，但我就是怕你到宋家之前就已經落雨了。”
蘇禾安算了算時間：“應該不會，我有觀察過這幾日打雷下雨的時間，應該能在那之前趕到的。”
幾人又籌劃了好一陣，結果，第二日居然是個萬裏無雲的大晴天，一直到蘇禾安進了宋府的大門，天空也沒落下過一滴雨水來。
-
“本次比試一共分作三輪，前兩輪，每位都會從酸、甜、苦、辣、鹹中抽取一種味道，使用提供的食材，在兩個時辰內，做出五道色香味俱全的菜肴。”
“每輪會有三成優勝，進入下一輪。”
“至於第三輪，則是酸甜苦辣鹹人生百味，由各位自由發揮。當然，食材依舊是固定的。”
“咱們第一輪的食材，葷肉包括了豬肉、鴨肉、雞肉、羊肉以及魚肉，這五者可以選擇2-3種，還有一個必選的葷肉——豬肚。”
蘇禾安與二十九名府城中的名廚一起聚在泰昌閣的大堂之中，奪目的陽光落在他們身前，每個人都在期待著贏下這場比試。
眾人本都是安安靜靜地在聽著，前頭的規則雖說比現如今的比試都覆雜了不少，卻也都是極容易理解的，只是這豬肚……？
“豬肚這樣的東西，也能上泰昌閣的桌子？”蘇禾安身邊的那廚子名為衛鴻寶，是萬福樓裏出來的，算是孔思源的三徒弟，聽到豬肚二字便有些不屑。
旁邊有幾人雖未像他這樣虎，卻也在心中暗暗讚同，這泰昌閣的東家莫不是瘋了，豬肚這樣的東西何時上得了臺面了？
卻聽得一位廚子福海樓的廚子冷聲道：“泰昌閣有一道豬肚雞。”且是第一位東家的拿手菜，如今泰昌閣久不做豬肚雞，竟是讓一些平庸之輩質疑了去，真是可氣又可笑。
也難怪泰昌閣的東家要特意加上豬肚作為必選的食材了，福海樓的這位廚子對第二輪的比試也有了底。
原來是這樣……
看了一眼身邊那幾個依舊滿臉不滿的年輕廚子，他越發地胸有成竹，他總算是不用留在福海樓給人打下手了，他這樣的手藝，就是該自己在府城裏開一家酒樓才是。
上首宣布規則的那位不為所動，繼續說道：“至於素菜和調料，則沒有那麽多的限制，一會兒庖廚中只要是你們所見到的，便是能用的。”
“泰昌閣中共有五間庖廚，是以第一輪比試會分為六組進行，每組五人，分別對應一種口味。”
“每組中的一甲可以直接進入第二輪，每組的二甲和三甲則需再加試一道菜，這道菜的口味為對方抽取的口味。”
“那便開始抽選第一輪的試題吧。”
方才宣讀規則的時候，一眾人都在大堂中好生站著，姜仲英站在蘇禾安身邊，大氣都不敢出，如今見眾人紛紛往抽簽的地方走去，才終於覺得自己活了過來：“東家，你想要抽到哪個簽子？”
“你覺得呢？”蘇禾安跟在人潮之後，慢悠悠地走向抽簽之處。一路走，還一路打量著泰昌閣，這酒樓墻上掛著的山水畫也好，黃花梨木餐桌桌腿上精巧的雕花也罷，無一不透露著泰昌閣的華貴。
“也不知道這種沒見識的小姑娘是怎麽混入這場比試的，一會兒第一輪就淘汰了，可別回家找大人哭鼻子才是。”說話這人看不上蘇禾安四處打量的樣子，譏諷道。
蘇禾安一心都是比試的事情，正想著要如何處理豬肚呢，一開口便道：“豬……”
見那人臉色不好，方才改口道：“若我當真沒本事，你不是更有機會了嗎？”
“牙尖嘴利！真是拉低了這場比試的境界。”
蘇禾安懶得理他，轉頭繼續問姜仲英：“你覺得什麽味道做的豬肚會好吃些？”
既然把豬肚單拎出來作為必選項，那這道菜定然不能出了差錯。
“辣味的？鹹味應該也是可以的。”其他味道的豬肚，姜仲英實在是想不出來，“只要別抽到苦味便行了。”
還得抽兩輪，這不是為難人嗎？
正想著，就聽到前頭有幫廚大喊道：“苦？苦味的豬肚？苦味的牛肉？這誰能做得出來？”
“這根本就不公平！這豈不是誰抽到苦味誰就註定輸了？”
“東家，咱們可千萬別抽到苦味了。”姜仲英小聲道。
若是真的抽到了，其實也能有法子，蘇禾安抽出一直簽子，遞到姜仲英手裏：“這些日子你也學了不少字，看看上頭寫的什麽？”
姜仲英一只手接過簽子，一只手蒙住眼睛：“還是東家自己看吧。”
“你不相信我的運氣？”
“……是……酸？！乙組-酸味。”
不如辣那麽簡單，似乎也不似苦那麽難，尤其如今恰逢苦夏，這一個多月，蘇禾安可是做了不少酸味的菜。
“咱們可以做個醋溜豬肚。”蘇禾安道，“也不知道乙組都是些什麽來頭。”
“也不知道這泰昌閣會不會提供辣子？”姜仲英跟在蘇禾安身後，他們抽的是乙組，那便還有兩個多時辰可以去思考到底要做什麽，卻也不用等到明日。
“既然有辣味可選，應當是有的，我想想，除了醋溜豬肚之外，咱們再做一個酸辣的、一個果酸的，若是有鹹梅，做個酸梅鴨倒是就挺不錯的，切好擺出來也好看；到時候我用胡蘿蔔之類的再雕些花好了，牡丹魚片是來不及了，也可以再做一次松鼠鱖魚也成……”
蘇禾安念叨了半天，見身邊的姜仲英還是那副沈默的樣子，問道：“你可有什麽想法？”
“酸味的菜，我會的便是那幾個酸菜湯底的，魚也好肉片也罷，都大差不差的，不知東家方才說的酸辣味時不時指的這些？”
“可以不是，也可以是。”蘇禾安笑道。
-
與豬下水一樣，做豬肚，最重要的並不是烹調，而是清洗。
“幫我取一把剪子來。”蘇禾安將豬肚攤放在案板上，對著姜仲英說道。
蘇禾安接過剪子之後，仔仔細細地將豬肚上的肥油都剪了下來，一邊剪還一邊對姜仲英解釋：“這一步一定不要圖快，一定一定要仔細些，就像咱們之前做鹵豬下水那樣。”
接著，只見她竟是取了一大勺菜籽油澆在豬肚之上。
“東家這是用菜籽油來搓揉豬肚？”
“是。”蘇禾安用力地搓揉著手中的一大塊豬肚，上頭的雜質和黏液竟真的被卷到了菜籽油中，再用溫熱的清水沖洗一番，豬肚那股奇怪的味道便淡了不少。
夏日裏就是這點好，清水放在庖廚中，不多時便已經成了溫水了，不用刻意去燒熱。
這還沒有結束。
蘇禾安又從櫥櫃裏取來一盆面粉，灑在豬肚上，繼續搓揉著：“還好這泰昌閣什麽都有。”
“我記得東家洗豬下水的時候也是這樣，當時東家還說了，還能用醋來清洗，咱們本就是要做醋溜豬肚，為何不用醋呢？”
“這醋溜豬肚啊，就是要做出來，有醋香而不見醋。”蘇禾安道，“。其實要用醋也行，只是我習慣了用面粉。你來幫我搓？我去準備旁的菜。搓個一刻鐘，然後用蔥姜焯水，把沫子打了之後再加我那邊裝出來的那碗香料煮上一個時辰。”
“好。”姜仲英點點頭，從蘇禾安手中接過已經清洗得差不多的豬肚，像洗衣裳那樣反覆搓揉著。
在醋溜豬肚之外，蘇禾安還打算做一個酸梅鴨、一個醋蒸雞、一個香櫞汁酸辣拌菜、再一個她第一次揚名的松鼠鱖魚。
這樣下來，既有醋酸味的菜，也有果酸味的菜，還有酸辣的、酸甜的，她應該也算是扣題了吧。
一邊處理著鴨肉，蘇禾安一邊思考著這菜譜還有沒有什麽要改動的地方，冷菜、熱菜都有了……
也許，還得再加個點心或是飲子？
蘇禾安掃了一眼庖廚，想著把醋蒸雞換成一個香櫞做的甜點好了。
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日子過得快, 一到七月，天氣越發熱了起來，蘇禾安每日午食之後帶著姜仲英學廚的時候都格外想念在現代時的空調。還好如今蘇禾安也不大缺積分, 每日早起便直接從系統那兌些冰塊，放在庖廚裏, 也能貪些涼。
至於嚼月軒和蘇梁食肆的飲子，則全都換成了冰冰涼涼的。
嚼月軒那邊上了水果刨冰，冰價不便宜，用的果子也都是上好的, 裏頭加的果醬也都是真材實料，加之於陽街本就繁華, 是以這東西賣的比不少帶肉的吃食還貴，也照樣有許多人排隊來買。
暑氣熏蒸，來上這樣一碗酸酸甜甜、果香四溢的刨冰，別提有多美了。
至於蘇梁食肆，因著本就是做的平價生意, 自然是不能直接把大碗大碗的冰塊往外賣, 因此上的都是些在冰水裏鎮著的綠豆沙、銀耳湯之類的吃食。
蘇禾安還教梁玉英和姜氏姐妹做了涼蝦。
這東西做起來不難，桌面上放一盆涼水, 上頭再架一個大大的漏勺，把煮得粘稠的米漿倒入漏勺裏, 不多時, 涼水裏就會游滿白色的“小魚兒”。
吃之前再熬上一鍋紅糖水, 蘇禾安喜歡在紅糖水裏加些花瓣，或是出鍋前放兩片香櫞, 這樣的紅糖水吃起來滋味豐富、不會過分甜膩。把熬煮好的紅糖水澆到白色的“小魚兒”上，涼蝦便大功告成了。
涼蝦吃起來冰爽軟糯、帶著清甜的米香味與香甜的紅糖味, 蘇苗安一口氣能喝上三大碗。
當然，梁玉英不會允許她喝上這樣多：“如今天氣是熱，但也不能貪涼，我前兩日出去的時候，聽人講起書院中有會觀天象的夫子說，過幾日要下雨，雨過了能涼快些。”
覆又想到，過不了幾日就是蘇禾安去府城參加泰昌閣比試的日子了，憂愁道：“但若是禾安去府城那日遇上大雨可如何是好，去府城路途遙遙，下了雨路怕是不好走。”
想著，她便打算出去再打聽打聽，看著外頭幾乎已經實質化的熱氣，蘇禾安忙上前攔住梁玉英：“我也不一定是哪一日走，總之提前些往府城去便是了，總不至於下個五六天的大雨吧。”
蘇禾安這嘴簡直像是開了光，從六月初四開始，中江縣竟是連續四五日的午後都有陣雨。
轟隆——
與春日清晨擾人清夢的驚雷聲不同，夏日的雷雨總是格外的突然，通常是午食過後不久，忽得就電閃雷鳴、來的快，去的也快。
“六月裏的中江縣，從沒下過這樣多的雨。”梁玉英望著食肆外一顆一顆砸向地面的雨滴，滿臉憂愁。
“要不我明日午後雨停了再出發？或是早晨趕早些。”蘇禾安在收拾包裹，姜仲英也沒回姐妹倆租的小屋裏，而是跟在蘇禾安的身邊。
“也成，但我就是怕你到宋家之前就已經落雨了。”
蘇禾安算了算時間：“應該不會，我有觀察過這幾日打雷下雨的時間，應該能在那之前趕到的。”
幾人又籌劃了好一陣，結果，第二日居然是個萬裏無雲的大晴天，一直到蘇禾安進了宋府的大門，天空也沒落下過一滴雨水來。
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“本次比試一共分作三輪，前兩輪，每位都會從酸、甜、苦、辣、鹹中抽取一種味道，使用提供的食材，在兩個時辰內，做出五道色香味俱全的菜肴。”
“每輪會有三成優勝，進入下一輪。”
“至於第三輪，則是酸甜苦辣鹹人生百味，由各位自由發揮。當然，食材依舊是固定的。”
“咱們第一輪的食材，葷肉包括了豬肉、鴨肉、雞肉、羊肉以及魚肉，這五者可以選擇2-3種，還有一個必選的葷肉——豬肚。”
蘇禾安與二十九名府城中的名廚一起聚在泰昌閣的大堂之中，奪目的陽光落在他們身前，每個人都在期待著贏下這場比試。
眾人本都是安安靜靜地在聽著，前頭的規則雖說比現如今的比試都覆雜了不少，卻也都是極容易理解的，只是這豬肚……？
“豬肚這樣的東西，也能上泰昌閣的桌子？”蘇禾安身邊的那廚子名為衛鴻寶，是萬福樓裏出來的，算是孔思源的三徒弟，聽到豬肚二字便有些不屑。
旁邊有幾人雖未像他這樣虎，卻也在心中暗暗讚同，這泰昌閣的東家莫不是瘋了，豬肚這樣的東西何時上得了臺面了？
卻聽得一位廚子福海樓的廚子冷聲道：“泰昌閣有一道豬肚雞。”且是第一位東家的拿手菜，如今泰昌閣久不做豬肚雞，竟是讓一些平庸之輩質疑了去，真是可氣又可笑。
也難怪泰昌閣的東家要特意加上豬肚作為必選的食材了，福海樓的這位廚子對第二輪的比試也有了底。
原來是這樣……
看了一眼身邊那幾個依舊滿臉不滿的年輕廚子，他越發地胸有成竹，他總算是不用留在福海樓給人打下手了，他這樣的手藝，就是該自己在府城裏開一家酒樓才是。
上首宣布規則的那位不為所動，繼續說道：“至於素菜和調料，則沒有那麽多的限制，一會兒庖廚中只要是你們所見到的，便是能用的。”
“泰昌閣中共有五間庖廚，是以第一輪比試會分為六組進行，每組五人，分別對應一種口味。”
“每組中的一甲可以直接進入第二輪，每組的二甲和三甲則需再加試一道菜，這道菜的口味為對方抽取的口味。”
“那便開始抽選第一輪的試題吧。”
方才宣讀規則的時候，一眾人都在大堂中好生站著，姜仲英站在蘇禾安身邊，大氣都不敢出，如今見眾人紛紛往抽簽的地方走去，才終於覺得自己活了過來：“東家，你想要抽到哪個簽子？”
“你覺得呢？”蘇禾安跟在人潮之後，慢悠悠地走向抽簽之處。一路走，還一路打量著泰昌閣，這酒樓墻上掛著的山水畫也好，黃花梨木餐桌桌腿上精巧的雕花也罷，無一不透露著泰昌閣的華貴。
“也不知道這種沒見識的小姑娘是怎麽混入這場比試的，一會兒第一輪就淘汰了，可別回家找大人哭鼻子才是。”說話這人看不上蘇禾安四處打量的樣子，譏諷道。
蘇禾安一心都是比試的事情，正想著要如何處理豬肚呢，一開口便道：“豬……”
見那人臉色不好，方才改口道：“若我當真沒本事，你不是更有機會了嗎？”
“牙尖嘴利！真是拉低了這場比試的境界。”
蘇禾安懶得理他，轉頭繼續問姜仲英：“你覺得什麽味道做的豬肚會好吃些？”
既然把豬肚單拎出來作為必選項，那這道菜定然不能出了差錯。
“辣味的？鹹味應該也是可以的。”其他味道的豬肚，姜仲英實在是想不出來，“只要別抽到苦味便行了。”
還得抽兩輪，這不是為難人嗎？
正想著，就聽到前頭有幫廚大喊道：“苦？苦味的豬肚？苦味的牛肉？這誰能做得出來？”
“這根本就不公平！這豈不是誰抽到苦味誰就註定輸了？”
“東家，咱們可千萬別抽到苦味了。”姜仲英小聲道。
若是真的抽到了，其實也能有法子，蘇禾安抽出一直簽子，遞到姜仲英手裏：“這些日子你也學了不少字，看看上頭寫的什麽？”
姜仲英一只手接過簽子，一只手蒙住眼睛：“還是東家自己看吧。”
“你不相信我的運氣？”
“……是……酸？！乙組-酸味。”
不如辣那麽簡單，似乎也不似苦那麽難，尤其如今恰逢苦夏，這一個多月，蘇禾安可是做了不少酸味的菜。
“咱們可以做個醋溜豬肚。”蘇禾安道，“也不知道乙組都是些什麽來頭。”
“也不知道這泰昌閣會不會提供辣子？”姜仲英跟在蘇禾安身後，他們抽的是乙組，那便還有兩個多時辰可以去思考到底要做什麽，卻也不用等到明日。
“既然有辣味可選，應當是有的，我想想，除了醋溜豬肚之外，咱們再做一個酸辣的、一個果酸的，若是有鹹梅，做個酸梅鴨倒是就挺不錯的，切好擺出來也好看；到時候我用胡蘿蔔之類的再雕些花好了，牡丹魚片是來不及了，也可以再做一次松鼠鱖魚也成……”
蘇禾安念叨了半天，見身邊的姜仲英還是那副沈默的樣子，問道：“你可有什麽想法？”
“酸味的菜，我會的便是那幾個酸菜湯底的，魚也好肉片也罷，都大差不差的，不知東家方才說的酸辣味時不時指的這些？”
“可以不是，也可以是。”蘇禾安笑道。
-
與豬下水一樣，做豬肚，最重要的並不是烹調，而是清洗。
“幫我取一把剪子來。”蘇禾安將豬肚攤放在案板上，對著姜仲英說道。
蘇禾安接過剪子之後，仔仔細細地將豬肚上的肥油都剪了下來，一邊剪還一邊對姜仲英解釋：“這一步一定不要圖快，一定一定要仔細些，就像咱們之前做鹵豬下水那樣。”
接著，只見她竟是取了一大勺菜籽油澆在豬肚之上。
“東家這是用菜籽油來搓揉豬肚？”
“是。”蘇禾安用力地搓揉著手中的一大塊豬肚，上頭的雜質和黏液竟真的被卷到了菜籽油中，再用溫熱的清水沖洗一番，豬肚那股奇怪的味道便淡了不少。
夏日裏就是這點好，清水放在庖廚中，不多時便已經成了溫水了，不用刻意去燒熱。
這還沒有結束。
蘇禾安又從櫥櫃裏取來一盆面粉，灑在豬肚上，繼續搓揉著：“還好這泰昌閣什麽都有。”
“我記得東家洗豬下水的時候也是這樣，當時東家還說了，還能用醋來清洗，咱們本就是要做醋溜豬肚，為何不用醋呢？”
“這醋溜豬肚啊，就是要做出來，有醋香而不見醋。”蘇禾安道，“。其實要用醋也行，只是我習慣了用面粉。你來幫我搓？我去準備旁的菜。搓個一刻鐘，然後用蔥姜焯水，把沫子打了之後再加我那邊裝出來的那碗香料煮上一個時辰。”
“好。”姜仲英點點頭，從蘇禾安手中接過已經清洗得差不多的豬肚，像洗衣裳那樣反覆搓揉著。
在醋溜豬肚之外，蘇禾安還打算做一個酸梅鴨、一個醋蒸雞、一個香櫞汁酸辣拌菜、再一個她第一次揚名的松鼠鱖魚。
這樣下來，既有醋酸味的菜，也有果酸味的菜，還有酸辣的、酸甜的，她應該也算是扣題了吧。
一邊處理著鴨肉，蘇禾安一邊思考著這菜譜還有沒有什麽要改動的地方，冷菜、熱菜都有了……
也許，還得再加個點心或是飲子？
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